近年来，随着对传统企业转型升级的需求不断提升，宝盛集团持续加强科研投入，依托集团已有基础和优势，结合未来发展规划，成立了由中国科学院院士杨树锋领衔的“院士工作站”，组建了一支多学科多产业背景的产学研紧密结合的研发队伍。针对企业有重大需求的战略课题和关键技术开展了一系列研究，及时提供决策咨询和技术支持，在传统行业的升级和转型中发挥了重要作用。

       “数字化智能餐厨系统的研发及推广”是宝盛院士工作站承担并取得重要进展的课题之一。餐饮行业是典型的劳动密集型传统产业，面临日益严峻的问题和困难：用工成本不断上升，从业人员招聘难；劳动强度大，工作环境不利健康；餐饮明火操作，安全隐患多；环境污染大，能耗高等。更重要的是如何从食材采购到菜品上桌全过程的掌控，保证餐饮食品安全等，都是急迫需要解决的问题。

 

       围绕上述难题，院士工作站组织有关领域专家和业内资深人士首先进行战略研究，深入到一线，走访多家企业，获得第一手资料，详细解读行业现状和需求。通过对国内外的发展现状的分析，以及相关技术的可行性论证，结合宝盛的现状和优势，提出了宝盛餐饮业智能化发展战略，进一步提出智能化餐厨系统解决方案。该方案由院士工作站中人工智能领域专家陈卫东教授牵头实施，组织自动化、机电一体化、人工智能、数字电路、酒店厨师等资深工程师和从业人员组成攻关团队，就从食材溯源、切配清洗、智能烹饪、程序化菜品开发到智能传送操作系统进行研发，通过核心和关键技术的研发和产品集成，系统开发已成功实现洗干净、切配好、真空包装、统一配送，提升各工序环节的自动化和智能化水平，达到了系统标准化、菜品个性化的目的。真正做到源头安全可溯、环节监管到位、操作智能便捷、消防安全隐患降低、能耗成本下降，并完成了烹饪机器人联网并提供实现在线服务和操作。

 

       “数字化智能餐厨系统”的系统可应用于学校、机关、工厂、部队、园区、社区食堂等场所。目前在酒店、学校、机关食堂等实施产业化示范应用已初见成效，成果示范正在进行市场化推广，并根据市场反馈信息对产品优化升级，以适应未来的社会生活方式，从而实现餐饮业变革性的模式创新。

 
       本课题同时还得到了杭州市萧山区新一轮高层次人才创业创新“5213计划”创业项目的支持。